Alulosa
Es un azúcar bajo en calorías, que entrega un sabor, una textura y un gusto a sacarosa, pero ofrece 90% menos calorías sin azúcar.
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Albúmina de huevo (High Gel)
Se rehidrata fácilmente, no produce grumos ni polvo. Presenta muy buenas propiedades para batir, muy comparables a las de la clara de huevo líquida fresca con el mismo pH. El volumen y el reposo de la espuma son más o menos equivalentes.
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Ácido Tartárico Natural
El Ácido Tartárico contiene dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburos lineal de cuatro carbonos. Es levo-rotatorio, su acidez es 1.3 veces la del Ácido Cítrico.
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Ácido Cítrico
Es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.