Alulosa
C6H12O6
Es un azúcar bajo en calorías, que entrega un sabor, una textura y un gusto a sacarosa, pero ofrece 90% menos calorías sin azúcar.
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Descripción
Es un azúcar bajo en calorías, que entrega un sabor, una textura y un gusto a sacarosa, pero ofrece 90% menos calorías sin azúcar. Es aproximadamente 70% de dulce como la sacarosa. La alulosa es reconocida como GRAS por el US FDA y puede encontrarse naturalmente en trigo, higos, pasas y yacas. La alulosa no es contado como parte del total de azucares añadidos (en Estados Unidos).
Este producto no es metabolizado por el cuerpo, por lo tanto no incrementa los niveles de glucosa o insulina en la sangre. Además, es altamente soluble y similar a la sacarosa, la temperatura aumenta su solubilidad.
SECTORES EN LOS QUE SE IMPLEMENTA Alulosa:
Propiedades fisicoquímicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Apariencia | Polvo/cristales blancos o amarillo claro |
| Sabor | Dulce |
| D-Alulosa | ≥ 98.5 % |
| Humedad | ≤ 1 % |
| pH | 3 - 7 |
| Cenizas | ≤ 0.1 % |
| Arsénico | ≤ 0.5 mg/kg |
| Plomo | ≤ 0.5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 CFU/g |
| Coliformes | ≤ 0.3 MPN/g |
| Hongos | ≤ 25 CFU/g |
| Levaduras | ≤ 25 CFU/g |
| Patógenos | Negativo / 25g |
Estabilidad y almacenamiento
Almacenar en contenedores cerrados, en un lugar fresco y seco por debajo de 40°C y una humedad relativa menor a 70%. Superados los 24 meses de almacenamiento, se deberá controlar la calidad antes de usar.