Fructo Oligosacáridos
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Descripción
Es un oligosacárido lineal formado por entre 10 y 20 monómeros de fructosa, unidos por enlaces β (1→2) y que pueden contener una molécula inicial de glucosa. El ejemplo más típico de FOS es la 1-kestosa.
Presenta varias propiedades que hacen que tenga una amplia aplicación en la industria alimenticia, se necesita en pequeñas dosis debido a que es altamente dulce (30% a 50% el del azúcar), presenta un bajo aporte calorífico y no posee componentes tóxicos. Los FOS se encuentran compuestos por cadenas de D- fructosa y D-glucosa. Además, al ser polisacáridos o compuestos de fibra natural no soluble y no digerible, favorece el crecimiento de la flora intestinal. Estimula el fortalecimiento de las defensas naturales del organismo y aporta una mejor actividad al aparato digestivo, una digestión más eficiente y un estado de salud general más potente.
Así mismo, promueve una mayor absorción del calcio, reduce la lipogénesis produciendo una menor acumulación de grasas en sangre, ayuda a una mayor absorción del calcio.
Propiedades fisicoquímicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Apariencia | Polvo blanco o ligeramente amarillo con sabor dulce, inodoro, sin impurezas visibles |
| Humedad | ≤ 5 % |
| Humedad (fracción de masa) | ≤ 5 % |
| FOS total (base seca) | ≥ 95 % |
| Cenizas | ≤ 0.4 % |
| pH | 4.5 - 7 |
| Arsénico | ≤ 0.5 mg/Kg |
| Plomo | ≤ 0.5 mg/Kg |
Propiedades microbiológicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Recuento aeróbico en placa | ≤ 3000 CFU/g |
| Coliformes totales | ≤ 30 MPN/100g |
| Hongos | ≤ 25 CFU/g |
| Levaduras | ≤ 25 CFU/g |
Estabilidad y almacenamiento
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor (15 – 20 °C) y la humedad. Se consideran 24 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
Información Nutricional
| Atributo Nutricional | Valor Nutricional |
|---|---|
| Calorías | 199.5 Cal/100g |
| Calorías provenientes de grasas | 0 Cal/100g |
| Grasa Total | 0 g/100g |
| Grasa saturada | 0 g/100g |
| Grasa trans | 0 g/100g |
| Colesterol | 0.999 mg/100g |
| Sodio | 0 mg/100g |
| Potasio | 0 mg/100g |
| Carbohidratos totales | 95 g/100g |
| Fibra dietética | 90.25 g/100g |
| Azúcares | 4.75 g/100g |
| Azúcar agregada | 0 g/100g |
| Proteína | 0 g/100g |
| Calcio | 0 mg/100g |
| Magnesio | 0 mg/100g |
| Fósforo | 0 mg/100g |
| Hierro | 0 mg/100g |
| Cenizas | 0.0499 g/100g |
