Albúmina de huevo (High Gel)
Se rehidrata fácilmente, no produce grumos ni polvo. Presenta muy buenas propiedades para batir, muy comparables a las de la clara de huevo líquida fresca con el mismo pH. El volumen y el reposo de la espuma son más o menos equivalentes.
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Descripción
Se rehidrata fácilmente, no produce grumos ni polvo. Presenta muy buenas propiedades para batir, muy comparables a las de la clara de huevo líquida fresca con el mismo pH. El volumen y el reposo de la espuma son más o menos equivalentes.
Composición
| Compuesto | Porcentaje |
|---|---|
| Albúmina de huevo en polvo | 97% |
| Ácido láctico (E270) | 3% |
SECTORES EN LOS QUE SE IMPLEMENTA Albúmina de huevo (High Gel):
Propiedades fisicoquímicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Humedad (105°C/3hr) | ≤ 8 % |
| Grasa bruta | ≤ 0.20 % |
| Proteína bruta (sobre contenido sólido) | ≥ 80 % |
| Azúcares reductores | ≤ 0.1 % |
| Cenizas | ≤ 6 % |
| pH | 6.5 - 7 |
| Granulometría | 18 |
| Densidad de espuma | ≤ 70 g/L |
| Estabilidad de espuma | ≥ 15 |
Propiedades microbiológicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Recuento total en placa | ≤ 2000 CFU/g |
| Bacillus Cereus | ≤ 50 CFU/g |
| Enterobacterias | ≤ 10 CFU/g |
| Estafilococos Aureus | ≤ 10 CFU/g |
| Salmonela | No detectado /25g |
| Mohos y Levaduras | ≤ 10 CFU/g |
Estabilidad y almacenamiento
Mantener la caja o bolsa en un lugar cerrado, oscuro, fresco (entre 5°C - 25°C), seco (Humedad relativa 40 – 70 %HR). El producto es envasado en una caja de cartón con una bolsa interna de polietileno de color azul o cristal. Empaque de 20kg. Vida útil de 60 meses / 5 años, o más, desde su fecha de elaboración en las condiciones antes mencionadas. Se deberá verificar la calidad antes de su uso.
