Huevo Entero en Polvo
Producto elaborado a partir de huevo entero líquido, obtenido del lavado y quebrado mecánico de huevos sanos y frescos de gallina, con yema y clara en su proporción natural, mezclado, filtrado, enfriado, homogenizado, pasteurizado, enfriado y deshidratado en secado en spray.
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Descripción
Producto elaborado a partir de huevo entero líquido, obtenido del lavado y quebrado mecánico de huevos sanos y frescos de gallina, con yema y clara en su proporción natural, mezclado, filtrado, enfriado, homogenizado, pasteurizado, enfriado y deshidratado en secado en spray. La deshidratación es el método más seguro de conservación, siempre que el proceso se realice en forma correcta, mantiene no solo su calidad organoléptica sino también funcional.
Composición
| Compuesto | Porcentaje |
|---|---|
| Huevo Entero de Gallina | 99.9% |
| Ácido Cítrico | 0.1% |
Propiedades fisicoquímicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino |
| Color | Amarillo suave |
| Olor | Característico |
| pH | 6.5 - 9 |
| Humedad | ≤ 4 % |
| Cenizas | ≤ 5 % |
| Proteínas | ≥ 44 % |
| Materia grasa | ≥ 38 % |
| Peso específico | 0.34 - 0.38 g/cm³ |
| Partículas metálicas | Ausencia |
| Partículas extrañas | Ausencia |
Propiedades microbiológicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Recuento de Mesófilos aerobios totales | ≤ 3000 UFC/g |
| Recuento de Coliformes totales | ≤ 10 UFC/g |
| Recuento de Mohos y levaduras | ≤ 10 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | Ausente en 0.1 g |
| E. Coli | Ausente en 1 g |
| Salmonella spp | Ausente en 25 g |
Estabilidad y almacenamiento
El producto es envasado en una caja de cartón con una bolsa interna de polietileno de color azul o cristal. Empaque de 25 kg, etiqueta visible con número de lote, fecha de producción, fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento.
El producto es envasado en una bolsa doble papel kraft con una bolsa interna de polietileno de color azul o cristal. Empaque de 20 Kg, impreso en la bolsa el número de lote, fecha de producción, fecha de vencimiento, condiciones de almacenamiento.
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco (máx. 25 °C), seco, oscuro, alejado del calor y la humedad. Se consideran 18 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
Alérgenos
| Nombre alérgeno | ¿Incluido en el producto? |
|---|---|
| Huevos y productos de los huevos. | Sí |
| TACC | No |
| Cereales que contienen gluten | No |
| Crustáceos y sus productos derivados | No |
| Pescado y productos pesqueros | No |
| Maní, soja y sus productos derivados | No |
| Leche y productos lácteos (incluida lactosa) | No |
| Frutas secas | No |
| Dióxido de azufre y Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más. | No |
| Tartrazina | No |
