Ácido Cítrico
C6H8O7
Es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
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Descripción
Es un ácido orgánico tricarboxílico, presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
El Ácido Cítrico juega un rol importante en el metabolismo. Participa en el ciclo del ácido tricarboxílico (ciclo de Krebs) y conduce a la eventual oxidación de los carbohidratos y las grasas en dióxido de carbono y agua. El citrato es uno de los intermediarios metabólicos en el organismo después de que los carbohidratos se someten a la glicólisis. El último paso de los resultados de la glicólisis es la producción de piruvato. El piruvato entra en el ciclo del ácido tricarboxílico, que consiste en una serie de 10 reacciones para generar más energía (ATP o NADH +) en la célula.
Es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentación de azúcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus niger. El proceso de obtención tiene varias fases como la preparación del sustrato de melaza, la fermentación aeróbica de la sacarosa por el aspergillus, la separación del ácido cítrico del sustrato por precipitación al añadir hidróxido de calcio o cal apagada para formar citrato de calcio. Después se añade ácido sulfúrico para recuperar la molécula de ácido cítrico y retirar el calcio como sulfato de calcio. La eliminación de impurezas se realiza con carbón activado y resina de intercambio catiónico y aniónico, se continúa con la cristalización del ácido cítrico, el secado o deshidratación, luego se separa por tamaño de partícula y finalmente se empaca el producto. El producto anhidro es muy higroscópico, por ello debe guardarse a baja temperatura y humedad relativa, de lo contrario se forman terrones del ácido.
También se obtiene de forma sintética tratando la p-dicloroacetona por el ácido cianhídrico; por condensación del bromoacetato de etilo con el acetato oxalato dietílico en presencia de zinc o de magnesio o a partir de limones y otras materias primas.
SECTORES EN LOS QUE SE IMPLEMENTA Ácido Cítrico:
Propiedades fisicoquímicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Descripción | Polvo cristalino, cristales o gránulos blancos o incoloros; inodoro; sabor fuertemente ácido. Muy soluble en Agua, libremente soluble en Etanol. |
| Identificación | Pasa la prueba |
| Aspecto de la solución | Pasa la prueba |
| Pureza | 99.5 - 100.5 % |
| Humedad | ≤ 0.2 % |
| Sustancias fácilmente carbonizables (Absorbancia a 470 nm) | ≤ 0.52 |
| Sustancias fácilmente carbonizables (Transmitancia a 470 nm) | ≥ 30 % |
| Sulfatos | ≤ 150 ppm |
| Oxalatos | ≤ 100 ppm |
| Calcio | ≤ 75 ppm |
| Hierro | ≤ 5 ppm |
| Plomo | ≤ 0.5 ppm |
| Arsénico | ≤ 1 ppm |
| Mercurio | ≤ 1 ppm |
| Aluminio | ≤ 0.2 ppm |
| Metales pesados | ≤ 5 ppm |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0.05 % |
| Impurezas orgánicas volátiles | Pasa la prueba |
Propiedades microbiológicas
| Propiedad | Estándar |
|---|---|
| Endotoxinas bacterias | ≤ 0.5 IU/mg |
Estabilidad y almacenamiento
Se recomienda guardar en envases bien cerrados en un lugar fresco y seco, alejado de la luz, el calor y la humedad. Se consideran 36 meses o más de vida útil cuando se almacena en las condiciones antes mencionadas, sin embargo, se deberá controlar la calidad antes de usar.
